Inicio / Categorías / Carnes y guisos

Caracoles al estilo de Alcoy

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 6 · Media

Preparación

Preparar los caracoles, lavándolos bien y poniéndolos a cocer en una olla alta, con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
Una vez cocidos, los escurriremos (reservaremos parte del caldo) y los pasaremos a una cazuela de barro, agregándoles el aceite, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo muy picado, rehogándolos bien, durante unos 10 a 15 minutos.
Seguidamente, le agregamos el jamón cortado a dados, el tomate hecho puré, la hoja de laurel, el tomillo, el clavo, la pimienta, la sal y la cantidad del caldo de la cocción de los caracoles, necesario para que queden cubiertos. Los dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Cuando estén en su punto, los serviremos bien calientes.