Preparación
- En una olla con el agua mineral, coceremos los fideos udon, a fuego vivo, sin dejar de remover, durante unos 20 minutos.
- Añadiremos 15 gr. de sal, taparemos la olla y apagaremos el fuego y los dejaremos reposar unos 5 minutos. Los escurriremos y aclararemos debajo del chorro del grifo de agua fría, para que se enfríen un poco. Los reservaremos dejándolos escurrir.
- En otra olla pondremos el caldo dashi, el azúcar, la sal restante y la salsa de soja japonesa, removiéndolo bien y llevándolo a ebullición.
- Agregaremos los fideos y los dejaremos cocer a fuego lento unos 3 minutos.
- Los repartiremos en boles individuales.
- Pelaremos y cortaremos en aros los chalotes, repartiéndolos por encima de los fideos. Servir de inmediato.
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