Preparación
- Esta ensalada la prepararemos el día anterior, lavando y secando los calabacines. Les cortaremos los extremos y pelaremos a lo largo, dejando tiras de piel.
- Con una mandolina los cortaremos en rodajas finas, dejándolas en un bol.
- Escaldaremos, durante 14 segundos, los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en daditos, incorporándolos al bol con los calabacines.
- Lavaremos y picaremos, muy pequeñas, las hojas de menta y albahaca, incorporándolas al bol junto con los brotes de tomillo (reservar algunos para la decoración).
- Exprimiremos los limones. Colaremos el zumo.
- Lo batiremos junto con el aceite de oliva, salpimentándolo.
- Regaremos el bol con esta mezcla, removiéndolos con delicadeza.
- Taparemos el bol con papel film y lo reservaremos toda la noche en la nevera.
- Retiraremos el bol de la nevera 2 horas antes de servirlo.
- Doraremos los piñones en una sartén sin aceite.
- Emplataremos el contenido del bol, repartiendo por encima los piñones tostados.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
