Bullabesa al estilo de la Costa Azul
Como hacer Bullabesa al estilo de la Costa Azul:Una deliciosa receta de aromas mediterráneos, que admite multitud de componentes, aunque algunos son imprescindibles, como los pescados de roca, las hortalizas y las patatas. Esta es una de las sopas más representativas de la cocina francesa.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Bullabesa al estilo de la Costa Azul
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Como hacer Bullabesa al estilo de la Costa Azul
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- Limpiaremos todos los pescados, reservando las espinas y las cabezas.
- En una cacerola con aceite de oliva, saltearemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana fina.
- Cuando empiecen a estar tiernas y transparentes, incorporaremos la albahaca y el cilantro picados, además de los tomates, cortados a trozos.
- Añadiremos las espinas y cabezas de pescado machacadas, sazonándolo con sal, pimienta blanca y unas hebras de azafrán, salteándolo todo unos 5 minutos.
- Agregaremos el agua mineral y los cangrejos además de las nécoras. Taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
- Abriremos el bollo de pan y lo frotaremos con el diente de ajo.
- Lo cortaremos en láminas y las untaremos con unas gotas de aceite de oliva.
- Las doraremos en el horno precalentado.
- Pelaremos y coceremos 2 patatas con 2 cucharones del caldo anterior.
- Las aplastaremos con un tenedor, en un bol, y las mezclaremos con el caldo de la cocción.
- Añadiremos el aceite de oliva, batiéndolo hasta obtener una mayonesa.
- Colaremos el resto del caldo. Machacaremos los cangrejos, las nécoras y las espinas, aprovechando el jugo que suelten.
- En otra cazuela, coceremos el resto de patatas, peladas en agua y sal, durante 20 minutos.
- Las cortaremos en láminas, reservándolas.
- Extenderemos los pescados, sobre una fuente o cacerola de horno alta, sazonándolos con sal, pimienta blanca y la pizca de anís en polvo.
- Los cubriremos con las patatas, cubriéndolo todo con el caldo y los jugos que han soltado de los cangrejos y espinas.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC., durante 20 minutos.
- Incorporaremos los mejillones, bien limpios, que se abrirán durante la cocción.
- La serviremos de inmediato acompañada con las láminas tostadas de pan.
(25 de enero de 2017).
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