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Buey de mar relleno al estragón

Francesc M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos los bueyes de mar, poniendo en una cacerola grande agua fría con 60 gr. de sal por litro de agua, dejándolos cocer entre 15 a 20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
Separaremos las patas, abriremos los caparazones y sacaremos toda la carne, reservando los caparazones y la carne, por separado.
Sacaremos toda la carne de las patas y la picaremos junto con la extraída a los caparazones.
Colocaremos toda la carne de los cangrejos en un bol.
Incorporaremos el pepino picado, la salsa mayonesa, las alcaparras picadas, 1 huevo duro picado, el perejil picado, el vino blanco y el estragón igualmente picado.
Mezclaremos todo bien y rellenaremos los caparazones con esta preparación.
Adornarlo con el huevo restante, las anchoas y parte del pepino u otro ingrediente a nuestro gusto.