Salpicón de pescado con crema de guisantes
Como hacer Salpicón de pescado con crema de guisantes:Empleando los ingredientes que indicamos en la receta, nos saldrá un salpicón excelente. Pero podemos variar los pescados, sustituyéndolos por otros. También el marisco, como mejillones y langostinos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Salpicón de pescado con crema de guisantes
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- Para 4 personas
Como hacer Salpicón de pescado con crema de guisantes
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- Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el vino blanco y 1 hoja de laurel, durante unos 10 minutos.
- Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados y las almejas; los reservaremos al calor.
- Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas también.
- En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
- Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.
- Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la crema anterior. Servir caliente.
(11 de junio de 2020).
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