Budin de hígado de ternera
Como hacer Budin de hígado de ternera:Prepararemos un sabroso budín, que esta vez lo haremos con un hígado de ternera, mezclado y triturado con el resto de ingredientes. Lo acompañaremos con una salsa de pepinillos y alcaparras, muy gustosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Budin de hígado de ternera
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- Para 4 personas
Como hacer Budin de hígado de ternera
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- En una cazo pequeño, calentaremos 100 ml de agua mineral. Cuando rompa a hervir, añadiremos 25 gr. de mantequilla y la maicena, desleída en 50 ml. de agua mineral fría, dejándolo cocer durante 1 minuto. Cuando se despegue del cazo, lo verteremos en un plato, dejándolo enfriar.
- En una sartén pequeña, pondremos otros 25 gr. de mantequilla, agregando la cebolla y las chalotas, todo muy picado, dejándolas dorar ligeramente, durante unos 10 minutos, añadiéndole 1 rama de perejil picado y lo reservaremos.
- Quitaremos la corteza del tocino y el pellejito y nervios del hígado; ambas cosas (el tocino y el hígado) las cortaremos en trocitos, pasándolas 2 veces por la picadora.
- En un recipiente, mezclaremos la papilla de maicena y el sofrito de las cebollas, sazonándolas con sal, pimienta blanca, nuez moscada y 1 cucharadita de coñac.
- Una vez bien mezclado, lo pasaremos por el tamiz, apretando con la seta para que pase todo.
- Recogeremos lo pasado, mezclándolo con las 3 yemas de huevo.
- Finalmente, añadiremos las 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, incorporándolas al conjunto con la espátula, vertiéndolo en un molde liso engrasado.
- Lo coceremos al baño María en el horno, a 180º C., durante 45 minutos aproximadamente.
- Sabremos que está cocido, si en el centro ofrece resistencia al tacto; entonces, retiraremos en seguida del baño María, pues si lo dejamos cocer demasiado, cogería un color grisáceo, que no es el que debe tener.
- Lo dejaremos reposar 10 minutos y lo desmoldamos, echando la salsa por encima.
- Para hacer la salsa, pondremos al fuego un cazo pequeño con el vinagre, 1 rama de perejil y 3 granos de pimienta negra, y lo dejamos hervir, hasta que se consuma casi todo.
- Cuando solo quede 1 cucharadita, le añadiremos el caldo, pasándolo por el colador.
- En el mismo cazo, pondremos la mantequilla y la harina, cociéndola un poco, agregándole el caldo anterior, diluyéndolo bien con el batidor, para que espese un poco la salsa.
- Ya ligada, agregaremos los pepinillos cortados en rodajas finas y las alcaparras, dejándolo calentar bien, hasta que hierva, vertiéndola por encima del budín.
- Lo serviremos cortado en lonchas.
(21 de enero de 2021).
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