Boquerones en vinagre al estilo de Melilla
Preparación
- Limpiaremos los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros. Los lavaremos con agua fría, hasta que el agua salga transparente.
- Colocaremos los boquerones en una fuente, formando capas, cubriéndolos con una salmuera que haremos con la sal y 2 tazas de agua mineral, dejándolos así, unas 3 horas en un lugar fresco.
- Transcurrido ese tiempo, los colocaremos en un recipiente con la parte de la piel hacia arriba y los cubriremos con el vinagre y 1/2 taza de agua mineral, dejándolos unas 4 horas, hasta que se vean muy blancos.
- Los sacaremos del vinagre, escurriéndolos bien, pasándolos a una fuente y regándolos con el aceite de oliva virgen.
- Finalmente, los espolvorearemos con los ajos y el perejil picados finamente.
- Podemos acompañarlos con aceitunas.
#boquerones
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