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Boniatos asados con salsa picante

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Preparación

Precalentaremos el horno a 175 °C.
Lavaremos los boniatos y los hornearemos durante 40 minutos, girándolos de vez en cuando. Los pincharemos para saber si están asados. Reservar.
Cortaremos la cebolla, los pimientos y el tomate maduro, en daditos.
En una sartén con aceite de oliva, primero la cebolla, a fuego suave, durante unos 15 minutos, sazonándola con sal y un pellizco de chile picado.
Añadiremos los pimientos y el tomate, hasta obtener una sanfaina. Salpimentar.
En una sartén con un poco de aceite, tostaremos las pipas de calabaza.
Abriremos los boniatos por la mitad a lo largo y las cubriremos con la salsa y las pipas. Los gratinaremos durante 2 minutos.
Podemos acompañarlos con el arroz basmati cocido y mezclado con las semillas de hinojo.