Preparación
- Abriremos el bogavante por la mitad en sentido longitudinal.
- Enharinaremos la parte carnosa y lo freiremos ligeramente, para conservar todo el contenido de la cabeza.
- Preparemos una mezcla con mantequilla, 1 diente de ajo picado y perejil, también picado.
- Untaremos con esta mezcla el bogavante.
- Lo hornearemos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos, untándolo de vez en cuando, con mantequilla fundida.
- Lo colocaremos sobre una fuente caliente y lo flamearemos con el coñac, volviéndolo a lustrar con mantequilla semi-salada, mezclada con una pizca de paprika y estragón Servir de inmediato.
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