Bogavante a la americana
Como hacer Bogavante a la americana:Podemos disfrutar de unos buenos bogavantes, ahora que podemos encontrarlos más asequibles, siempre que sean de granja. Si empleamos salvajes, desde luego, mejorará mucho el sabor. Debemos comprarlos bien frescos, pues aunque los veamos moverse, si llevan varios días en el mercado, pierden líquidos y su carne es menos consistente. Esta vez los asaremos en la plancha y los salsearemos con una sabrosa salsa americana, complementándolos con el agradable aroma y sabor de la trufa que rallaremos por encima de ellos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Bogavante a la americana
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Como hacer Bogavante a la americana
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- En una cacerola con aceite, pondremos la mitad de las verduras cortadas en trozos gruesos y las rehogaremos junto con las cabezas de los mariscos.
- A la mitad de la cocción (unos 8 minutos), añadiremos la guindilla y la pimienta negra en grano.
- Cuando estén bien rehogados (7 minutos más), los flambearemos con el coñac.
- Seguidamente verteremos 1 l. de caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Lo pasaremos por el chino.
- En otro cazo con aceite, pondremos el resto de las verduras, cortadas en juliana muy fina, las rehogaremos y las añadiremos a la salsa anterior, dejándola cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
- Abriremos los bogavantes por la mitad, los salpimentaremos y los asaremos ligeramente en la plancha, pero sin que tomen color.
- Los pondremos sobre una fuente y los flambearemos con el coñac, echando por encima, la salsa anterior.
- Terminaremos poniendo por encima la trufa picada. Servir de inmediato.
(18 de abril de 2018).
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