Bisque de bogavante
Como hacer Bisque de bogavante:Continuamos poniendo recetas que creemos adecuadas para estos días de fiestas navideñas. Hoy haremos un Bisque de bogavante. Un bisque es una sopa velouté de origen francés hecho a partir de un coulís de marisco, como de langosta, bogavante, langostinos, etc.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Bisque de bogavante
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Como hacer Bisque de bogavante
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- Pondremos en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierva, quitaremos la espuma, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Una vez cocido lo colaremos y reservaremos.
- En una cazuela, calentaremos un poco de mantequilla y añadiremos el bogavante cortado en trozos, crudos.
- Cuando empiecen a colorearse, los rociaremos con el coñac, flambeándolo, y cuando se apague, le añadiremos el vino blanco, dejándolo cocer tapado.
- Sacaremos la carne de la cola y de las pinzas del bogavante, reservándolas, lo restante, lo trituraremos junto con el caldo reservado.
- Rehogaremos las hortalizas, excepto el tomate, con un poco de mantequilla.
- Verteremos el caldo y mientras hierve, le añadiremos el tomate picado, el tomillo, el laurel, el perejil y el arroz , dejándolo cocer.
- Incorporaremos la parte del bogavante triturado, dejándolo cocer. Lo retiraremos del fuego y lo pasaremos por el pasapurés o chino.
- Seguidamente le agregaremos la nata líquida y la leche.
- Coceremos esta crema y le agregaremos la mantequilla, la sal y la pimienta.
- Lo serviremos espolvoreado con perejil picado y la carne de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.
(26 de noviembre de 2018).
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