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Besugo con costra de almendras y huevo

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos el besugo. Lo salaremos y rociaremos con el zumo de limón.
En el fondo de la fuente, pondremos una capa de cebolla picada finamente y colocaremos encima el besugo, rociándolo con aceite de oliva.
La doraremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 20 minutos.
Retiraremos la cebolla de la fuente, triturándola en la batidora.
Machacaremos aparte las almendras tostadas y las yemas de 2 huevos duros.
Lo mezclaremos con la cebolla triturada, formando con todo ello una pasta a la que incorporaremos el vino blanco, embadurnando con ella el besugo.
Cubriremos todo con 2 claras de huevo batidas a medio punto de nieve y perejil picados.
Meteremos de nuevo la bandeja en el horno, unos minutos (5 minutos), hasta que se nos forme una costra. Servir de inmediato