Preparación
- Rasparemos con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para eliminar bien todas las escamas.
- Abrirlos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciando de sus vísceras interiores, cortaremos las aletas y algo de la cola y los lavaremos bien bajo el chorro del grifo
- Cuando estén bien escurridos, los secaremos un poco con papel de cocina. Los salaremos por dentro y por fuera, dejándolos reposar unos 30 minutos, para que tomen bien la sal.
- Los untaremos con un pincel de cocina con aceite de oliva y los colocaremos en una asadora de alambre (besuguera).
- Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., dentro de su besuguera, dándoles la vuelta a los 10 minutos. También podemos asarlos en una barbacoa.
- Cortaremos los dientes de ajo en láminas finas y los freiremos en una sartén con aceite.
- Cuando empiecen a tomar color, añadiremos la guindilla cortada en aros, separando la sartén del fuego antes de que se quemen.
- Sacaremos los besugos de las besugueras, los abriremos por el medio, sobre una bandeja, recogiendo todo el jugo que suelten.
- Eliminaremos la espina central y las ballenas laterales, quedándonos 4 lomos, y los regaremos con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
- Calentaremos el vinagre en la misma sartén y volveremos a rociarlos.
- Podemos acompañarlos con patatas cocidas y doradas en aceite o con una ensalada de lechugas.
#besugos
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