Besugo a la espalda sobre cama de pimientos
Preparación
- Prepararemos los besugos, abriéndolos por el centro, dejando la espina en un lado. Lavarlos y secarlos con papel de cocina.
- En una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, colocaremos los besugos salpimentados por encima. Los introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
- En una sartén con aceite, doraremos los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros.
- Cuando estén ligeramente dorados, retiraremos la sartén del fuego, vertiendo el vinagre.
- A continuación, retiraremos el pescado del horno y los rociaremos por encima con el sofrito.
- Prepararemos una ensalada de pimientos del piquillo, aliñados con ajo y perejil picados, aceite de oliva extra virgen y 1 chorrito de vinagre.
- Repartiremos la ensalada de pimientos en los platos y encima colocaremos 1 besugo de ración.
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