Preparación
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, unos 30 segundos. Los pelaremos, eliminaremos las semillas y picaremos su pulpa.
- Picaremos finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- En una sartén con aceite de oliva, freiremos, a fuego suave, la cebolla y los ajos, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
- Incorporaremos el tomate, el orégano picado, la sal y la pimienta negra, dejándolo cocer de 10 a 15 minutos, siempre a fuego suave.
- Lavaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas un poco gruesas.
- Las pintaremos por ambos lados con aceite. Las colocaremos en una bandeja de horno y las asaremos en el horno precalentado a 210ºC., 5 minutos por cada lado.
- Escurriremos las bolas de mozzarella y las cortaremos en láminas finas.
- Una vez acabada la cocción en el horno, cubriremos las rodajas con las láminas de mozzarella, repartiendo por encima el sofrito de tomate, cebolla y ajo, espolvoreando un poco de orégano por encima.
- Lo introduciremos de nuevo en el horno unos 5 minutos más. Servir de inmediato.
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