Berenjenas a la menorquina

Como hacer Berenjenas a la menorquina:
Una variante de cómo cocinar unas berenjenas, al estilo menorquín. Primero las coceremos ligeramente, para vaciarlas parte de sus pulpa, que mezclaremos con un sofrito de cebolla, pimiento verde, tomate y pan rallado, acabándolas en el horno.

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Como hacer Berenjenas a la menorquina

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y, sin pelarlas, las herviremos, durante 10 minutos, a fuego vivo, con agua caliente y sal.
Dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo.
Cuando estén bien frías, las vaciaremos con una cuchara, con mucho cuidado de no romper la piel. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de 0,5 cm. de grosor aproximadamente.
Picaremos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde, todo muy pequeño, y lo sofreiremos, a fuego lento, en un cazo con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 15 a 20 minutos), añadiremos el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Salpimentarlo al gusto (debemos de tener en cuenta que las berenjenas las hemos hervido con agua salada). Lo removeremos regularmente con una cuchara de madera, para que no se agarre.
Cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadiremos 2 cucharadas de pan rallado. Remover bien y que cueza todo junto un momento (unos 3 minutos).
Dejaremos enfriar la pasta y seguidamente rellenaremos las barquitas de berenjena.
Colocaremos las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno rectangular, espolvoreándolas con el pan rallado sobrante y el pimentón dulce, regándolas con un chorrito de aceite.
Calentaremos el horno a 180ºC.
Una vez precalentado, asaremos las berenjenas, durante 15 minutos. Entonces, bajaremos la temperatura hasta 140ºC. dejándolas 15 minutos más. Opcionalmente podemos elaborarlas poniendo en el relleno carne picada de cerdo. Servirlas calientes.