Bacalao con dos samfainas
Preparación
- Enharinaremos los trozos de bacalao desalado y los freiremos en una cazuela con abundante aceite, cuando estén dorados los retiraremos y los pondremos sobre papel absorbente.
- Retiraremos el exceso de aceite de la cazuela y sofreiremos la cebolla picada, el pimiento verde troceado y los pimientos rojos, también troceados.
- Cuando las verduras estén tiernas, añadiremos la berenjena troceada en dados pequeños, los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
- Debe acabar de cocer todo junto.
- A continuación trituraremos la mitad de la samfaina con la batidora.
- Emplataremos los morros de bacalao y le pondremos por encima en un extremo la samfaina normal y por el otro la samfaina triturada.
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