Bacalao a la muselina de ajo
Preparación
- Hacer un sofrito con el tomate rallado y ponerlo en una bandeja refractaria, acompañado con un ramillete de hierbas aromáticas y espolvoreando la salsa con un pellizco de azúcar.
- Escurrir el bacalao y pasarlo por harina.
- Lo freiremos ligeramente por los dos lados en una sartén con aceite, procurando que no se deshaga, colocándolo encima de la salsa de tomate.
- Prepararemos una mayonesa con ajo, con el huevo, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la sal (mouselina).
- Colocaremos sobre cada trozo de bacalao una buena ración de mouselina y la gratinaremos en el horno durante un par de minutos.
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