Rape con salsa de cangrejos
Preparación
- Abriremos los mejillones al vapor, retirándoles las valvas y reservando la carne y el caldo de la cocción, filtrado.
- Retiraremos la piel y la espina a la cola de rape, atando con hilo de cocina, los 2 lomos resultantes.
- Los sazonaremos con sal y los pondremos en una fuente refractaria untada con aceite, introduciéndola en el horno precalentado a 200º C. durante unos 20 minutos.
- Una vez cocido, lo dejaremos enfriar, le retiraremos el hilo y lo cortaremos a lonchas, poniéndolas en una fuente de servir, decorándolo con los mejillones y el perejil picado.
- Las rociaremos con la salsa de cangrejos y el resto de la salsa, la serviremos en una salsera aparte.
- Para preparar la salsa de cangrejos, pondremos en una cazo el caldo de la cocción, colado, de los mejillones, añadiendo agua mineral, hasta completar 1 l., llevándolo a ebullición.
- Incorporaremos el cangrejo o cangrejos, si son pequeños, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
- Lo escurriremos y sacaremos toda la carne al cangrejo además de la parte cremosa del fondo del caparazón, batiéndola con la batidora, hasta obtener una pasta fina.
- La salpimentaremos y añadiremos el aceite de oliva, gota a gota, como si se tratase de una mayonesa, sin dejar de batir.
- Cuando esté incorporado todo el aceite, añadiremos el coñac.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
