Atún marinado con salsa
Preparación
- Lavaremos el limón y cortaremos la piel en tiras finas, eliminándoles la parte blanca de la piel, y exprimiremos su zumo.
- En un mortero, majaremos los dientes de ajo pelados, junto con los granos de pimienta negra, el jengibre y 1 pizca de pimienta de Cayena, hasta reducirlo a una pasta.
- Añadiremos, poco a poco, el zumo de limón, trabajándolo, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Untaremos bien los filetes de atún por ambos lados, con esta preparación, poniéndolos sobre una bandeja, tapándolos con papel film y dejándolos reposar en la nevera, durante unas 2 horas.
- En un cazo, coceremos el vino blanco, a fuego fuerte, hasta que se reduzca a 3/4 partes.
- Sumergiremos las tiritas de limón en agua hirviendo, durante 3 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
- Escurriremos los filetes de atún y los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos por cada lado, según nos guste más o menos hecho. Los retiraremos y reservaremos al calor.
- Incorporaremos al cazo con el vino blanco, ya reducido, la leche de coco, la nata líquida y el clavo de aroma. Lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
- Incorporaremos el tomate picado, sazonándolo con sal y pimienta negra, continuando la cocción, durante 15 minutos más, siempre, removiéndolo de vez en cuando.
- Naparemos el fondo de 4 platos individuales con esta salsa y colocaremos encima los filetes de atún, espolvoreándolos con coco rallado y decorándolo con las tiritas de piel de limón y unas hojitas de coriandro.
- Los serviremos de inmediato acompañados con arroz salvaje hervido, que lo hemos cocido, mientras preparamos el plato.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 filetes de atún.
- 1 limón — (su piel y su zumo).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
- 3 cm. de raíz de jengibre.
- 1 pizca de pimenta de Cayena.
- 150 ml. de vino blanco seco.
- 100 ml. de leche de coco.
- 200 ml. de nata líquida.
- 1 clavo de aroma.
- 600 gr. de tomate picado.
- 20 gr. de coco rallado.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- coriandro fresco.
- Para acompañar: — XXXX
- arroz salvaje hervido.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Venezuela
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
