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Atascaburras manchego

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos las patatas enteras con piel, en una olla con agua hirviendo, durante 30 minutos.
Mientras, coceremos el bacalao desalado, durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
Picaremos los ajos.
Pelaremos las patatas y desmigaremos el bacalao.
En un mortero grande, machacaremos los ajos.
Incorporaremos las patatas aplastadas y los mezclaremos bien.
Agregaremos el bacalao desmigado y mezclaremos de nuevo.
Iremos agregando el aceite de oliva, sin dejar de remover. Si nos quedase muy espeso, añadiríamos un poco del caldo de cocer el bacalao, hasta conseguir la consistencia de puré.
Lo repartiremos en los platos y lo adornaremos con los huevos duros cortados en rodajas y unas nueces, regándolo todo con 1 hilo de aceite de oliva virgen extra.