Arroz con conejo y caracoles
Preparación
- Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los pondremos en una olla con agua fría, sal y un ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
- Una vez cocidos los escurriremos y reservaremos algo de caldo.
- Salpimentaremos el conejo troceado y lo doraremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente durante 15 minutos. a fuego suave.
- Cuando esté dorado lo retiramos y con el mismo aceite, doraremos la cebolla y el pimiento bien picados.
- Cuando esté a punto, añadiremos el ajo y el perejil trinchados. Le daremos un par de vueltas y tiraremos la almendra picada y el tomate triturado. Lo dejaremos cocer un poco y después añadiremos la longaniza o la costilla confitada con su grasa durante 10 minutos. Removeremos un poco y agregaremos el conejo.
- Lo cubriremos todo con agua y dejarlo cocer unos 10 minutos. Lo probaremos de sal, rectificando si hiciese falta.
- Tiraremos el arroz, dejándolo cocer 10 minutos más.
- Añadiremos los caracoles y lo terminaremos de cocer en el horno, durante 8 minutos a 200º C.(el horno ya debe estar precalentado con anterioridad).
- Al sacarlo del horno, si queremos, lo podemos dejar reposar unos 5 minutos antes de servirlo.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 65 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
