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Zuppetta de cuscús y berberechos

Vinos Y. · ⏱ 70 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavar bien los berberechos y ponerlos a abrir a fuego vivo, con un chorro pequeño de aceite, unas ramitas de tomillo, un diente de ajo y un trocito de pimiento picante.
Una vez abiertos, apartar del fuego y reservar, junto con el jugo de la cocción filtrado.
En otro recipiente, poner a hervir 120 cl. de agua mineral con una pizca de sal; añadir los guisantes, la cebolleta en rodajas y el pimiento verde, cortado en dados, durante 15 minutos .
Verter todo sobre el cuscús cocido, mezclar y dejar que se impregne el sabor y distribuirlo en 4 moldes pequeños, presionando la preparación.
Calentar el puré de tomates, añadir los berberechos con su líquido, y dejarlo en el fuego durante 2 minutos.
Repartirlo en los platos a modo de base.
Por último desmoldar el cuscús encima y servir.