Arroz con buey de mar
Como hacer Arroz con buey de mar:Un excelente arroz de marisco, donde el rey será el buey de mar. Emplead, a poder ser que esté vivo, ya que si lo compráis cocido, habrá perdido mucho su sabor natural del mar. Yo acompañar este plato con un buen garnacha blanca del Priorat.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Arroz con buey de mar
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- Para el majado:
Como hacer Arroz con buey de mar
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- En una olla con agua mineral, sal y las hojas de laurel, coceremos 1 cebolla y el buey de mar.
- Pasados 10 minutos, sacaremos el buey y lo reservaremos.
- Agregaremos a la olla el pescado para el fumet, las ñoras, el azafrán, dejándolo cocer de 15 minutos más.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos las gambas y el calamar cortado a trocitos, reservándolos aparte, las gambas 2 o 3 minutos.
- Con el mismo aceite rehogaremos la otra cebolla, picada.
- Agregaremos 1 cucharadita de pimentón dulce sofriéndolo ligeramente.
- Añadiremos el tomate, pelado y triturado, sofriéndolo unos 5 minutos más, todo el conjunto.
- Colaremos el caldo que hemos hecho con el pescado y lo añadiremos a la cazuela.
- Cuando empiece la ebullición, agregaremos el arroz y un poco de perejil, dejándolo cocer unos 20 minutos aproximadamente.
- Abriremos el caparazón del buey de mar, separaremos las pinzas y agregaremos todo junto con las gambas, unos minutos antes de que termine la cocción del arroz (unos 5 minutos). Debe quedarnos un caldo meloso.
- Finalmente, unos 3 minutos antes de acabar la cocción del arroz, le añadiremos una majada de ajo y perejil. Presentar en la misma cacerola.
(19 de septiembre de 2017).
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