Anchoas en vinagre de vino
Preparación
- Limpiaremos las anchoas, quitándoles las tripas y las cabezas, lavándolas debajo del chorro del agua fría, hasta que el agua salga casi limpia.
- Las abriremos por la mitad y les retiraremos la espina central.
- Colocaremos las anchoas en un recipiente, por capas, poniendo entre capa y capa, una de sal gruesa.
- Cuando estén todas colocadas, las cubriremos de agua mineral fría, dejándolas así, durante 4 o 5 horas, (podemos prepararlas la noche anterior).
- Las volveremos a lavar y las colocaremos en el recipiente de nuevo, junto con el zumo de limón y el vinagre de vino, añadiendo también 2 hojas de laurel, dejándolas macerar, durante 24 horas.
- Las serviremos escurridas, sobre una cazuela, rociándolas con aceite de oliva virgen extra y con el ajo y el perejil muy picados.
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