Preparación
- Les quitaremos la cabeza y las tripas a las anchoas, limpiándolas con agua fría.
- A continuación, las secaremos con un paño y las sazonaremos con sal.
- Pondremos al fuego una cazuela de poco fondo con aceite de oliva, las cebollas y los ajos cortados en juliana, rehogándolos, a fuego lento.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse (unos 10 minutos), la retiraremos del fuego y sacaremos la mitad de la misma.
- La que nos ha quedado en la cazuela, la colocaremos bien, que nos cubra todo el fondo, y sobre ella pondremos las anchoas en forma de círculo, con las colas hacia adentro.
- La segunda capa de anchoas la colocaremos con las colas hacia afuera.
- Después las cubriremos con el resto de la cebolla reservada.
- Aparte, picaremos el perejil, mezclándolo con el pan rallado y lo incorporaremos a la cazuela, rociándolo todo con el vaso de txakolí.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC.,durante 10 minutos. Presentar en la misma cazuela.
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