Preparación
- Pondremos las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla, finamente picada. Las calentaremos inicialmente a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, luego, bajaremos el fuego al mínimo y las dejaremos cocer, durante 2 horas aproximadamente.
- A medida que avance la cocción, si fuese necesario, añadiríamos más agua fría.
- Una vez que estén las alubias cocidas, las salaremos, teniéndolas en el fuego unos 5 minutos más. Antes de servir, las dejaremos reposar, para que espese el caldo.
- Si las cocemos en una olla exprés, el tiempo lo reduciremos a 40 minutos.
También si ponemos las alubias en remojo la noche anterior, podemos acortar el tiempo de cocción. Tiene que estar tiernas, pero que no se deshagan.
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