Alubias blancas con almejas
Preparación
- Pondremos en remojo las alubias en agua, la noche anterior.
- Las pondremos en una olla rápida, cubriéndolas con agua fría, con una hoja de laurel y un poco de sal, dejándolas cocer, a partir de que arranque el hervor, durante 30 minutos aproximadamente. Reservarlas.
- Picaremos la cebolleta, el puerro, el pimiento y los ajos, finamente y los pocharemos en una sartén con un poco de aceite.
- Pelaremos los tomates, los picaremos y agregaremos a la sartén durante 15 minutos.
- Cuando esté pochado, añadiremos las almejas, dejándolas en el fuego, hasta que se hayan abierto, incorporando a continuación las alubias, dejándolo cocer todo junto unos minutos, para que se mezclen los sabores.
- Servir caliente.
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