Alcachofas rellenas de langostinos

Como hacer Alcachofas rellenas de langostinos:
Aprovechemos que en estos momentos tenemos las famosas alcachofas del Prat de Llobregat, que son más grandes y redondas, para cocinarlas y rellenarlas de langostinos. Una buena combinación de mar y montaña.

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Ingredientes para Alcachofas rellenas de langostinos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Alcachofas rellenas de langostinos

Pelaremos los langostinos, reservando las colas.
Coceremos las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua mineral, sal y unas ramitas de perejil, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos la cebolla y los ajos y los rehogaremos en una cazuela con aceite, durante unos 15 minutos.
Añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola un poco.
Agregaremos la salsa de tomate y 3 cazos del caldo de marisco anterior, dejándolo reducir, durante unos 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Trocearemos los langostinos, dejando unos enteros para decorar, y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite, un par de minutos, los flambearemos con el brandy.
Añadiremos 1 cucharada de harina y 1 cazo del caldo anterior.
Coceremos el huevo durante 10 minutos. Lo pelaremos y picaremos y lo incorporaremos a los langostinos, acompañándolo con un poco de perejil picado.
Extraeremos las hojas duras de las alcachofas y les cortaremos casi por la mitad. Las coceremos en agua mineral con sal y perejil. Las dejaremos cocer, con la olla tapada, hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos).
Vaciaremos las alcachofas, su parte más central y las rellenaremos con la mezcla anterior de los langostinos, coronándolos con 1 cola de langostino.
Las hornearemos a 200º C. durante 5 minutos, en el horno precalentado. Los serviremos con la salsa.

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