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Ajo blanco con uvas blancas

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Escaldar las almendras 2 minutos en agua hirviendo, para que salte la piel. Escurrirlas y pelar, ayudándose de un paño limpio.
Poner una miga de pan en remojo con un poco de agua.
Machacar en el mortero las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino, hasta conseguir una pasta esponjosa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir frío.