Preparación
- Pondremos al fuego 1/4 l. de agua mineral con el azúcar, dejándolo que hierva, hasta obtener un almíbar a punto de bola ( tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bola).
- Batiremos en un bol las 11 yemas de huevo, el huevo entero y la ralladura de limón o de naranja.
- Cuando el almíbar esté a punto, incorporaremos el batido anterior, continuando la cocción, batiendo sin parar, hasta que las yemas estén cuajadas.
- Retirarlo del fuego y volcaremos la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
- Cuando esté fría, dividiremos en pequeñas porciones, formando bolas con las manos.
- Las pasaremos por azúcar glas y las colocaremos en las cestitas de papel.
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