Vieiras en salsa de cava
Preparación
- Lavaremos las vieiras, raspando las conchas, para eliminar toda la suciedad.
- Las colocaremos en una cacerola con 1 taza de agua mineral al fuego y cuando empiecen a abrirse, las retiraremos y terminaremos de abrirlas con la ayuda de un cuchillo, retirándolas de las conchas.
- Las volveremos a lavar bien, eliminando toda la arena, bajo el chorro del agua fría y las trocearemos.
- Derretiremos la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y pocharemos las chalotas picadas, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
- Incorporaremos el jamón serrano picado, la harina y el estragón, dándoles unas vueltas rápidas.
- Finalmente verteremos el cava, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa.
- La sazonaremos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Incorporaremos las vieiras, dejándolas cocer 2 minutos.
- Agregaremos la nata líquida, dándole un hervor a todo junto, un par de minutos. Servir de inmediato.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
