Txangurro a la donostiarra
Preparación
- Coceremos los centollos en una olla grande, con agua abundante con 60 gr. de sal por cada litro de agua, durante 15 minutos, partiendo de agua fría.
- Extraeremos toda la carne del interior del caparazón así como la de sus patas, procurando que no queden partes duras y lo mezclaremos con el jugo y los corales del caparazón, reservándolas. Reservaremos también los caparazones vacíos.
- Picaremos las cebollas muy finas y las pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego lento.
- Cuando estén tiernas y transparentes, añadiremos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas, dejándolo pochar todo, durante 20 minutos, sazonándolo con sal.
- Añadiremos la carne de los centollos y lo flambearemos con la copa de brandy, removiéndolo todo con una espátula, para que no se pegue y se seque un poco.
- Rellenaremos con este preparado los 4 caparazones de centollo.
- Los espolvorearemos con pan rallado y colocaremos encima 1 bola de mantequilla.
- Finalmente, los gratinaremos en el horno precalentado.
Servir de inmediato.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
