Tortilla de otoño de setas y calabaza

Como hacer Tortilla de otoño de setas y calabaza:
Que estupenda tortilla podemos hacer, si sobretodo disponemos de las setas que indicamos en la receta. Son de las más sabrosas que podemos encontrar en el monte o en su defecto en el mercado. Como calabaza si podemos encontrar, la podemos hacer con setas de cultivo, como el champiñón, la seta de cardo, el portobello o el shiitake. Si nos sobrase algún trozo, podemos reservarlo en la nevera, para el desayuno del día siguiente.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Como hacer Tortilla de otoño de setas y calabaza

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Limpiaremos y cortaremos las setas.
Pelaremos y cortaremos la calabaza en dados.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos la calabaza, reservándola.
En la misma sartén pocharemos la escalonia picada.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos las setas, dejándolas cocer, hasta que hayan eliminado el agua.
Una vez cocidas, incorporaremos los dados de calabaza reservados, mezclándolos, para que se mezclen los sabores, sazonándolos con sal.
Batiremos los huevos en un bol con un poco de sal y añadiremos el contenido de la sartén, mezclándolos bien.
Colocaremos una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, verteremos el contenido del bol y cuajaremos la tortilla por ambos lados.
Podemos acompañarla con un pan de olivas (ver receta).

Autor:@Paco Martínez (11 de enero de 2017).

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