Tortilla de cangrejos de rio
Preparación
- Reservaremos 4 huevos y separaremos las claras de las yemas del resto.
- Batiremos las claras a punto de nieve, mezclándolas cuidadosamente con sus yemas y con la mitad del queso rallado, sazonándola con sal.
- Derretiremos 1 cucharada de mantequilla en una sartén, al fuego y cuajaremos la primera tortilla, cubriendo la sartén y a fuego muy bajo.
- Añadiremos los cangrejos de río (de lata, o cocidos y limpios), doblaremos la tortilla, espolvoreándola con perejil picado y servir.
- Repetiremos el proceso con los otros 4 huevos. Serviremos cada tortilla, para 2 comensales.
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