Preparación
- Lavaremos y secaremos bien los tomates. Los cortaremos en rodajas de 1 cm. de grosor, despreciando los extremos.
- Enharinaremos las rodajas y las freiremos en una sartén con aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, salpimentándolas.
- Batiremos en un bol los huevos, junto con 1 cucharada de agua mineral y un buen puñado de cebollino picado.
- Los verteremos sobre una sartén grande con un poco de aceite de oliva caliente y removeremos con una cuchara de madera.
- Cuando empiecen a cuajar, pondremos por encima las rodajas de tomate fritas.
- Espolvoreamos todo con tomillo desmenuzado. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer 5 minutos más.
- La serviremos cuando empiece a enfriarse, cortando la tortilla, de manera que quede una rodaja de tomate frito en cada porción.
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