Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces
Preparación
- Ponemos agua y sal en una cacerola para escaldar el calabacín (el cual habremos cortado en láminas longitudinales de 2 mm aproximadamente) durante 20 segundos.
- Las enfriamos en agua y hielo y reservaremos.
- Cortaremos en dados la piña.
- Pondremos los 50 gr. de azúcar y los 5 cl. de agua mineral en un recipiente con unas gotas de limón. Lo removeremos hasta obtener una tonalidad dorada uniforme.
- Añadiremos la piña y la removeremos durante unos segundos. Reservamos.
- En un bol, pondremos 2 partes de aceite y 1 de vinagre.
- Mezclaremos, salpimentaremos y añadiremos las nueces.
- Mezclaremos la vinagreta con la lechuga, el tomate cortados en cuartos y los dados de piña.
- En un molde redondo de tamaño pequeño, colocaremos 2 láminas de calabacín por la parte interior del mismo (previamente habremos impregnado las paredes con aceite para facilitar el desmoldeado).
- Introduciremos la mezcla realizada anteriormente y con la ayuda de un acanalador o similar pondremos unas lascas de micuit.
- Desmoldeamos con cuidado y servimos.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
