Soufflé de salmón al eneldo

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelar la cebolla, cortarla en juliana y disponerla en el fondo de una fuente para hornear.
Poner el salmón encima y rociarlo con limón, vino blanco y aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta y eneldo.
Introducir en el horno, préviamente calentado a 180ºC., dejándolo cocer durante unos 15 a 20 minutos. Retirarlo.
Derretir en un cazo la mantequilla, incorporar la harina y remover, para que no se nos hagan grumos.
Añadir primero el caldo de pescado y luego la leche, removiéndolo sin parar.
Llevar a punto de ebullición y agregar finalmente la nata, mezclar y retirar del fuego.
Separar las yemas de las claras, agregar las yemas, una a una, a la mezcla anterior.
Incorporar el salmón a la mezcla, desmenuzado y remover.
Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y las agregamos a la mezcla anterior muy suavemente, para que no se nos baje, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verter en un molde redondo, engrasado y enharinado, la mezcla e introducirlo en el horno, que ya tenemos caliente, durante 45 minutos, hasta que haya subido y esté dorado. Servir inmediatamente.

Detalles

Tiempo total

90 min

Cocción

45 min

Comensales

País

Francia

Preparación