Preparación
- Prepararemos una salsa bechamel con 60 gr. de mantequilla, la harina, la leche, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
- Agregaremos las yemas de huevo, de una en una, y las 2 clases de queso rallado.
- Montaremos las claras a punto de nieve fuerte y las incorporaremos con cuidado y con movimientos envolventes de abajo arriba, a la bechamel.
- Untaremos los moldes con mantequilla, llenándolos con la mezcla anterior, 3/4 partes del molde, ya luego sube el soufflé, poniéndolos en el horno, precalentado, a 180ºC., durante 20 a 30 minutos.
- Es muy importante no abrir el horno durante los primeros 10 minutos de la cocción, para que no se baje el soufflé. Servir de inmediato.
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