Preparación
- Preparemos un almíbar en un cazo al fuego, con el agua mineral y el azúcar. Lo dejaremos enfriar.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos 30 segundos.
- Los pelaremos, eliminaremos las semillas, los cortaremos a trozos y los batiremos.
- Montaremos la clara de huevo a punto de nieve.
- Incorporaremos al puré de tomate, la clara montada, la albahaca picada finamente y el almíbar, mezclándolos rápidamente y de forma envolvente.
- Verteremos el preparado en un recipiente y lo introduciremos en el congelador.
- A los 60 minutos, lo sacaremos y rasparemos con un tenedor, para romper los cristales, volviéndolo a introducir en el congelador, volviendo a repetir la operación 60 minutos más tarde, hasta que se solidifique.
- Repartiremos el granizado en vasos de cristal, decorándolo con unas hojas de menta fresca.
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