Preparación
- Lavaremos las ocas y las rasparemos un poco.
- las cortaremos en rodajas y reservaremos.
- Cortaremos la cebolla muy fina.
- Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos a trocitos pequeños.
- Pondremos el aceite de achiote en un cazo e incorporaremos la cebolla, los ajos y la sal.
- Le daremos unas vueltas e incorporaremos la mitad de las ocas cortadas, seguiremos rehogando durante 5 minutos a fuego suave y removiendo para que no se nos quemen. Esto lo hacemos para que las ocas se sellen y no se deshagan tanto.
- Lo cubriremos con agua, sin que sobre pase mucho.
- Incorporaremos el resto de ocas. Si vemos que nos hemos quedado cortos de agua le añadiremos más. Dejaremos cocer durante 20 minutos.
- Cortaremos el aji rojo y lo incorporaremos a la sopa.
Para la guarnición:
- Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en láminas
- Haremos lo mismo con el queso fresco
- Pondremos encima de la sopa los trozos de queso y aguacate.
- Lo serviremos caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 2
- Tipo
- Vegano
- País
- Ecuador
⚠️ Alérgenos
Leche
