Preparación
- La noche anterior, blanquearemos los huesos de ternera, poniéndolos en agua tibia, para que suelten la sangre.
- Prepararemos el consomé poniendo en una olla con 3 l. de agua mineral, los huesos de ternera, la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro, dejaremos cocer todo a fuego mínimo, durante 5 horas.
- Colaremos el caldo con un colador muy fino, para que no nos queden impurezas, mejor colarlo con un trapo fino.
- Quitaremos la grasa que flota por encima y lo dejaremos enfriar.
- Calentaremos la mantequilla en una cazuela y añadiremos la cebolla cortada en juliana bien fina, cociéndola lentamente (unas 2 horas, mientras hacemos el consomé).
- Una vez cocida y antes de servirla, agregaremos el consomé.
- Haremos que hierva todo el conjunto unos 5 minutos.
- Lo presentaremos a la mesa dentro de una sopera.
- Unos instantes antes de servir la sopa, calentaremos los platos en el horno durante unos segundos y de inmediato pondremos las yemas de huevo en los platos y laminaremos la trufa por encima, vertiendo la sopa por encima.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 320 min
- Cocción
- 300 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
