Sopa calçotada

Herviremos los calçots y las patatas peladas en una olla con agua y sal (unos 20 minutos).

Una vez cocidos, reservaremos 2 o 3 calçots, los desharemos en capas y forraremos el fondo de un plato.

El resto de calçots los pondremos, junto con el caldo de pollo y las patatas, en la Thermomix o con una trituradora, triturándolo y pasándolo luego por un colador chino.

Mientras pondremos 3 calçots crudos en el horno a 230ºC., dejándolos asar, hasta que queden carbonizados (unos 30 minutos) .

Salpimentaremos las mollejas de cordero y las freiremos en una sartén con aceite.

Después tiraremos un poco de tomillo en polvo por encima.

Pondremos los caracoles cocidos y sin cáscara en una sartén con aceite añadiéndole el romesco, dejándolas acabar de cocer unos 5 minutos más .

Emplataremos las mollejas de cordero, la sopa de calçots y los caracoles.

Ensuciaremos el plato con los calçots carbonizados, desmenuzándolos alrededor del plato. Servir de inmediato.