Preparación
- En una olla, con abundante agua con sal, coceremos las espinacas, durante 10 minutos. Las retiraremos del fuego dejándolas enfriar, reservando el caldo de la cocción.
- Las pasaremos por la batidora, reservándolas.
- En una sartén, haremos una masa con el aceite, la harina, la mantequilla y caldo de cocer las espinacas.
- La retiraremos del fuego y añadiremos el puré de espinacas.
- Diluiremos la yema de huevo en un bol, con un poco de caldo de cocer las espinacas, añadiéndolo a la crema anterior.
- Pondremos la crema en una olla, cociéndola, a fuego lento, durante 5 minutos. Podemos servirla fría o caliente.
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