Preparación
- Cortaremos en juliana las cebollas y el puerro, poniéndolo a cocer en una cazuela con 1,5 l. de agua, añadiendo además, un ramillete de hierbas aromáticas atadas, compuesto con el laurel, el tomillo, el romero y el perejil, añadiendo la sal, los granos de pimienta negra y el vino blanco.
- Taparemos la cazuela dejándola cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
- Seguidamente incorporaremos el rape, limpio y troceado, dejándolo cocer durante 10 minutos más.
- Retiraremos el pescado. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
- Mientras tostaremos las rebanadas de pan por ambos lados.
- Haremos una mayonesa con ajo, poniendo en el vaso de la batidora el ajo, la sal, 1 chorrito de vinagre y 1/2 vaso de aceite de oliva.
- Le añadiremos el huevo y lo batiremos al principio, sin mover la batidora, hasta que haya emulsionado.
- Cuando lo haya hecho, empezaremos a realizar movimientos de arriba y hacia abajo, hasta conseguir una salsa homogénea. Rectificar de sal si es necesario.
- Volveremos a hervir el caldo, colado, durante 10 minutos.
- Lo dejaremos entibiar y le añadiremos un poco de la mayonesa, mezclada con un poco de perejil picado.
- Desmigajaremos el rape, reservando algunos, los trocitos más grandes, y lo incorporaremos a la cazuela, mezclándolo bien.
- Emplataremos poniendo una base de sopa, la rebanada de pan tostado encima y encima de ésta algunos trocitos del rape reservado, cubriéndolo con un poco más de mayonesa. Servir de inmediato.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
- 1 rape de 1,5 kg. aproximadamente.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas — (romero, laurel, tomillo y perejil).
- 20 granos de pimienta negra.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1,5 l. de agua mineral.
- sal.
- 6 rebanadas de pan tostado.
- Para la mayonesa: — XXXX
- 1 huevo.
- 1/2 diente de ajo.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1 chorrito de vinagre.
- sal.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
