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Solomillo de ternera con salsa de Idiazábal

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Para hacer la salsa de Idiazábal, pondremos el queso rallado de Idiazabal en un cazo y añadiremos la nata líquida y la leche, dejándolo cocer a unos 80º C. Mientras, lo vamos removiendo. Reservarla.
Escaldaremos las verduras en agua hirviendo y sal, por separado, durante 30 segundos y las enfriaremos enseguida, en agua con hielo.
A continuación tiraremos aceite a la carne, la salpimentaremos y la asaremos en una parrilla, bien caliente, al gusto, por ambos lados.
Salpimentaremos las verduras y las saltearemos por separado, dejándolas sobre un papel de cocina absorbente.
Emplataremos las verduras y la salsa de Idiazábal, lo decoraremos con uvas salteadas, cortadas por la mitad, las hojas de rúcula y la salsa de vino negro, colocando finalmente el solomillo de ternera encima.
Nota: La salsa de Idiazábal se debe de servir caliente.