Sepia con guisantes y salsa de carabinero
Preparación
- Limpiaremos la sepia y la trocearemos en tajadas, ya que en el plato, no necesiten ser cortadas por el comensal.
- Pelaremos y trocearemos el carabinero, reservando en una tacita los jugos de su cabeza.
- En una cazuela de barro rehogaremos, a fuego medio, la cebolla y el ajo picados.
- Incorporaremos la cabeza del carabinero y 1 cucharada de sepia muy finamente troceada, removiéndolo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente.
- Retiraremos la cabeza del carabinero, y agregaremos el tomate pelado, despepitado y troceado.
- Subiremos el fuego un instante, para compensar la entrada del tomate, luego lo bajaremos de nuevo, dejando ligar la salsa, salpimentándola.
- Incorporaremos al sofrito el carabinero troceado y los jugos de su cabeza, así como la sepia; subiremos el fuego de nuevo, rehogándolo unos instantes.
- Verteremos el chorrito de vino blanco e incorporaremos el caldo de pescado, cubriéndolo lo justo, dejándolo hervir muy suavemente, durante unos 10 o 12 minutos, pasados los cuales derramaremos por encima los guisantes previamente escaldados en agua hirviendo unos segundos.
- A los 5 minutos, espolvorearemos la superficie del guiso con las semillas de hinojo.
- El plato estará terminado entre 20 y 30 minutos después de la incorporación de los guisantes, según la calidad de los mismos. Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
- 1 kg. de sepias, no muy grandes.
- 1 kg. de guisantes. — (ya desgranados)
- 1 carabinero grande.
- 4 tomates maduros.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 l. de caldo suave de pescado.
- 1 cucharadita de semillas de hinojo.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
