Preparación
- Salpimentaremos las rodajas de salmón y las rociaremos con aceite.
- Calentaremos la parrilla, a fuego vivo y colocaremos las rodajas de salmón, asándolas durante 4 minutos aproximadamente, por cada lado, procurado que queden un poco rosadas en su interior.
- Las serviremos acompañadas de unas patatas cocidas al vapor y salsa bearnesa.
- Para elaborar la salsa bearnesa, pondremos en un cazo la cebolla picada y el vinagre, poniéndola al fuego y dejándolo reducir, hasta que nos quede 1 cucharada de vinagre. Retiraremos la cebolla.
- Desleiremos aparte la mantequilla en un cazo, a fuego muy suave, reservándola.
- Pondremos en un cazo al fuego las yemas de huevo, batiéndolas enérgicamente, hasta que empiece a espesar, añadiendo la cucharada de vinagre reducido.
- Lo retiraremos del fuego y añadiremos, poco a poco, la mantequilla fundida, como si hiciésemos una mayonesa.
- La conservaremos al baño María, hasta el momento de servir.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 8 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
