Rovellones en escabeche
Como hacer Rovellones en escabeche:Como que todavía encontramos rovellones (níscalos) en nuestros mercados, prepararemos un escabeche al estilo como se elaboran en tierras aragonesas, en la que encontraremos en muchos de sus excelentes restaurantes muchos escabeches, como de conejo, perdiz o codorniz).
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
Ingredientes para Rovellones en escabeche
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- Para 4 personas
Como hacer Rovellones en escabeche
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- Lavaremos muy bien los rovellones. Una vez limpios los escurriremos y cortaremos en trozos no muy pequeños.
- Seguidamente coceremos en abundante agua en una cacerola, los rovellones, 1 hoja de laurel y un pellizco de sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo y una vez cocido, los retiraremos del fuego y los escurriremos en un colador grande.
- Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo cortados por la mitad y sin pelar, dándoles vueltas de vez en cuando, debemos de tener cuidado que no se nos quemen, porque si no, nos darían un sabor amargo. Una vez fritos retiraremos los ajos del aceite y reservamos.
- Seguidamente retiraremos un poco la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón, para que no se nos tueste demasiado. Le daremos unas vueltas y volveremos a poner la sartén en el fuego, incorporando los rovellones, friéndolos 1 minuto más, dándoles vueltas.
- A continuación añadiremos la hoja de laurel, los 10 granos de pimienta negra y los ajos fritos, dándoles unas vueltas con una cuchara de madera.
- Verteremos el vinagre.
- Dejaremos cocer todo unos 10 minutos; cuando lleve unos 7 minutos probaremos la sazón, rectificando si fuese necesario y si vemos que está muy fuerte para nuestro gusto, agregaremos un poco de agua mineral, hasta dejarlos como más nos gusten. Acabaremos la cocción.
- Los dejaremos enfriar totalmente. Como siempre todos los escabeches, si los consumimos un día después, son mucho más sabrosos.
(25 de octubre de 2021).
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